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食品厂生产榨取果汁,如梨、苹果、西瓜、草莓、橙子、柚子、葡萄、桃子、芒果、猕猴桃、西红柿、黄瓜等果蔬,均可选用济南研一机械FSB系列不锈钢英亚体育官网(304不锈钢)。该系列英亚体育官网选用食品级不锈钢。英亚体育官网内部封闭好,焊接精致,能够有效防止果汁外流。FSB英亚体育官网设计科学,双面齿盘结构,产量大。

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近年来果蔬加工业十分热门。果汁行业品种较多,产品制作的生产原料主要有鲜果、浓缩果汁原浆,以及一些添加原料,如糖、柠檬酸、苹果酸、食用香精等添加辅料,另外,塑料、玻璃、金属等果汁包装也必不可少。目前作为果汁原料之一的浓缩苹果汁主要由国内市场供应,浓缩橙汁主要依赖进口。而从产品发展看,复合型果汁饮料及果蔬汁饮料发展较快,市场上常见的有菠萝汁或橙汁等热带果汁与不同蔬菜汁的复合果汁饮料。同时功能型果汁饮料如花卉饮料、富碘果汁饮料、高纤维饮料、其他保健新材料饮料作为新的营养概念发展较好,将果蔬汁与牛奶有机结合的果汁奶,已经在我国乳品饮料及果蔬汁饮料市场上显示了巨大的消费需求。

部分蔬菜原料的营养特性

1 胡萝卜

胡萝卜是世界性的主要蔬菜,种植范围广、产量高、价格便宜,因营养丰富而享有“小人参”、“金笋”的美誉。含有丰富的碳水化合物及磷、铁等矿物质。胡萝卜含有大量的胡萝卜素、硫胺素、尼可酸、黄酮类、钙、磷、铁等,尤其是胡萝卜中含有大量的β?蛳胡萝卜素,具有维生素A的活性,被吸收到人体内后,能够转变为维生素A,所以胡萝卜又称植物维生素A源。维生素A对于保护人的视力和滋润皮肤,预防眼疾,促进儿童的生长发育,增强机体的抗病能力,均有重要作用。胡萝卜及其制品具有一定的抗血管硬化、降低血压和抗癌作用,其所含胶类物质还具有一定的解毒作用,对加速排出体内的一些汞、铅等有害重金属是有益的。因此很久以来就是婴儿和儿童的上等营养食品,也是成人的美味蔬菜,深受人们喜爱。针对目前少年儿童普遍存在的维生素A短缺问题,开发胡萝卜食品将有着重大的现实意义。

2 番茄

番茄是食物中维生素C的重要来源,每100g鲜果中一般含有维生素C2030mg, 番茄含糖量也很高,而且其中大部分是易于被人体直接吸收的葡萄糖和果糖。番茄中有丰富的胡萝素、维生素B族及番茄红素,还有对保护血管健康、防治高血压有一定作用的芦丁,番茄中的特殊成分——番茄红素,有助消化和利尿的功效,番茄红素也是抗氧化性最强的类胡萝卜素,类胡萝卜素的抗癌机制主要是抑制癌细胞的磷脂质代谢,番茄红素调节肿瘤抑制基因,降低肿瘤的发生率,动物实验显示可抑制肿瘤细胞之增殖作用。其清除单线态氧的速率常数是目前常用抗氧化剂维生素E的100倍,是β?蛳胡萝卜素的两倍之多。人体不能合成番茄红素,只能通过饮食来摄取。

3 芹菜

芹菜为伞形科草本植物旱芹的茎叶。味辛、甘,性凉,清热平肝,有健胃,降压等功效。主要含黄酮类、挥发油、甘露醇、环己六醇、维生素及烟酸等。芹菜含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素及矿物质,其中磷和钙的含量较高。常吃对高血压、血管硬化、神经衰弱、小儿软骨病等有辅助治疗作用。同时芹菜还含有挥发性的芹菜油,具香味,能促进食欲。芹菜含有芫荽皂甙、甘露醇、微烟酸,挥发油等化学物质,是人体不可缺少的物质,具有促进鱼、肉消化作用,可治疗高血压,患高血压者常吃芹菜可降压。黄酮及叶绿素生物活性营养成分在生物学活性及食品毒理学试验中保健效果明显,研究者称这些营养成分为“芹绿素”。由于风味独特、色泽深绿,宜与多种蔬菜汁与果汁相复合,是生产复合蔬菜汁及果蔬汁的首选原料汁。

4 黄瓜

黄瓜中含蛋白质、脂肪、糖类化合物、矿物质(钾、钙、磷、铁)、维生素(VAVB1VB2VCVE)、丙醇二酸等成份。头部含葫芦素ABC。黄瓜味甘性凉,具有清热利水,解毒的功效,对胸热,利尿等有独特的功效,对除湿,滑肠,镇痛也有明显效果,丙醇二酸能抑制糖类物质转化为脂肪,所以对肥胖者和高血压,高血脂患者有利。葫芦素C可抗癌,黄瓜汁有美容功效。

5 苦瓜

苦瓜含有丰富的维生素C、维生素B1、生物碱、氨基酸等人体需要的营养物质。此外,还含有多种苦瓜甙、半乳糖醛酸、果胶及多种矿物质元素。苦瓜中的苦味来源于生物碱中的奎宁。这些营养物质具有促进食欲、利尿、活血、消炎、退热和提神醒脑等作用。济南研一机械研究发现,苦瓜中的“多肽-P”物质是一种类胰岛素,和含有的微量元素铬具有明显的降血糖作用,它能促进糖分分解,具有使过剩的糖分转化为热量的作用,能改善体内的脂肪平衡,是糖尿病患者理想的食疗食物。苦瓜中还含有独特的维生素B17和生理活性蛋白质,经常食用能提高人体免疫功能。美国科学家还发现,苦瓜中含有一种蛋白脂类物质,具有刺激和增强动物体内免疫细胞吞食癌细胞的能力,它能同生物碱中的奎宁一起在体内发挥抗癌作用。

不同果蔬配伍及加工工艺对产品特性的影响

1 不同复合蔬菜汁和果蔬汁产品对原料品种的要求

蔬菜汁和复合果蔬汁设计组合时要考虑到所选择原料种类及品种的成熟期的不同对产品质量综合指标及生产成本的影响因素。成熟期间隔过长的品种,不宜搭配在一起。果蔬原料汁的长期贮存不但会降低原料品质,例如营养物质的分解消耗、带有储存库房的异味等,而且增加生产成本。从加工复合蔬菜汁和果蔬汁所用设备和生产成本的角度考虑,最好选择取汁工艺相近、能够使用相同设备的蔬菜和水果品种加工,以充分利用设备,降低成本。不同的色泽及风味差别过大的品种也不宜组合在一起,以免产生新的令消费者不宜接受的色泽和风味。

2 不同配伍组合对果蔬汁色、香、味特性的影响

济南研一机械研究发现应选用相互配合可以得到更加突出色、香、味体现的原料品种作为复合蔬菜汁和果蔬汁生产的原料。不同的蔬菜或水果汁相互配合后应得到更典型的色泽、更诱人的香气及更加宜人口感。大部分蔬菜加工后气味和口感会恶化产生异味。清汁型饮料达到清彻透明无明显沉淀,混浊汁的组织状态要均衡稳定,货架期不出现明显的沉淀。菠萝的香气浓郁,可以遮盖大多数蔬菜汁的不适口感风味;番茄及胡萝卜的红颜色可以提高饮料产品的色泽美感;胡萝卜及番茄的高果胶含量,又可以起到防止饮料产品分层的稳定剂作用。蔬菜汁产品是否能得到广大消费者的喜爱,与该产品是否具有诱人的风味和香气有很大关系。与果汁相比蔬菜汁在这方面往往是有所欠缺的,因此要借助风味独特的果汁加以弥补和改善。复合蔬菜汁和复合果蔬汁的调配应该追求使产品得到最佳的风味、香气和口感。

3 应考虑复合蔬菜汁营养相互协调的平衡

复合果蔬汁的重要价值之一就是要使蔬菜汁和果蔬汁的营养得到协调和强化,使消费者得以补充体内所欠缺的蔬菜营养成分,在这个原则下来设计和选择复合蔬菜汁和果蔬汁的品种是非常重要的。复合蔬菜汁和果蔬复合汁最突出的特点就是营养成分的相互补充。胡萝卜含有大量的β-胡萝卜素,被吸收后能够转变为维生素A,番茄含有丰富的维生素C及番茄红素,芹菜能够提供大量的矿物质元素及丰富的叶绿素,这些都是儿童及老年人专用饮料的首选材料。它们常常与橙汁及菠萝汁或猕猴桃汁组成最佳组合。济南研一机械研究发现一个优秀的复合蔬菜汁和果蔬复合汁饮料不仅应具有较全面的营养组成,而且各营养成分相互通过配伍仍能保持良好的协调平衡性。不能因为一种蔬菜或水果原料汁的加入,使整个复合蔬菜汁和果蔬复合汁产品的外观质量及营养质量受到不良影响,这不仅会削弱该产品的营养价值,也会对产品的商品价值产生不良影响。应注意配伍对果蔬汁稳定性、微量元素营养成分的被吸收难易等方面的影响。

4 果蔬汁的糖酸比例搭配对口感及风味影响

济南研一机械研究发现适宜的糖酸比例是饮料发挥良好口感的重要因素之一,市场上一般果蔬汁产品依靠添加白糖和柠檬酸来调配比例和控制口感。现代果蔬汁消费日趋向纯天然化发展,从日本蔬菜汁饮料的市场考察来看,蔬菜汁饮料及复合果蔬汁饮料都不添加白砂糖,依靠果蔬自身的糖酸来控制风味和口感。例如,选用苹果汁、桃汁、橙汁等高甜度果汁来提高果蔬汁的甜度,选用柠檬、山楂、酸橙汁等含酸量比较高的果汁来平衡果蔬汁的酸度。以不同果蔬自身所含有的天然糖酸成分相互调节,以达到最佳天然组合。应注意蔬菜汁和果蔬汁因复合而引起其中一种或几种组成成分体系因糖酸比发生改变而引起形态变化的情况。特别是在一些蔬菜汁中,原能够保持稳定的某些成分,当与其他果蔬汁复合后,该成分存在的平衡体系被打破,如pH的变化引起分子表面电荷的变化,从而引起某些分子间的相互吸引或排斥的平衡发生变化,进而影响产品的形态发生变化。选用作为复合蔬菜汁和果蔬汁的品种应考虑到不同品种的蔬菜汁和果汁的组织状态特征。例如杏汁与胡萝卜汁之所以经常作为一对复合汁搭配原料,除了其有营养上的互补性以及颜色上的相似性外,它们还具有组织状态上的一致性及互融性。蔬菜汁和果蔬复合汁口感主要取决于蔬菜和水果汁的风味、芳香和糖酸比例,大致分为清淡型、浓郁型。一般来讲清淡型与浓郁型两类之间相互配合较易实现。既体现各自风味,又相互补充不足,是较好的调配模式。其次清淡型蔬菜汁和果蔬汁相配合也能达到较好效果,可以使人有清爽宜人的感觉。